本帖最后由 黑眼睛chirelle 于 2014-6-16 23:29 编辑
每每在美食版看到珍馐美味，你是否“望屏兴叹”，怎样一双巧手，才能做出如此美味？ 美食版推出的你会我也会活动，将会详细介绍每道美食制作的过程，材料，以及制作要点，手把手教你从厨房菜鸟变高手。
第五期 你会我也会活动详情如下：
活动示范帖：版主将在平时发帖的街友中，选出优秀帖子作为示范帖，并添加编辑采用图章，由示范帖楼主为主，版主为辅，一起解答大家在做这道菜时遇到的问题难点。 活动要求：学习者，将自己的学习作品，附上自己的ID，拍摄成照片（包括过程图，照片不少于2张），以发帖的形式来交作业，并在帖子前面注明（你会我也会）+自己的ID 版XX菜，例如：（你会我也会）雅意版戚风蛋糕或电饭锅蛋糕，每人只能参加一次 活动细节：学习者在制作的过程中，遇到问题，可以在示范帖中请教楼主，也可以在本帖中直接提问。支持学习者在作品中创新，加入自己的元素。 活动奖励：作为示范帖的楼主，将获得30金币的奖励，作为学习者，除了学会一道新菜之外，还会获得10个金币的奖励。不管作品是否成功只要符合活动要求发帖都有10个金币作为奖励 本期活动时间：5月15号到6月15号
本期活动主题: 戚风蛋糕 /电饭锅蛋糕
第五期示范帖 :
第一个示范帖: 戚风蛋糕
应要求。今晚做了一个戚风蛋糕，弄了步骤的教程 :http://www.huarenjie.com/thread-1709189-1-1.html
所需材料:
低筋面粉 白糖 色拉油 牛奶 鸡蛋 模具 打蛋器
8寸圆模 戚风蛋糕配方: 鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙 170度 约 1个小时 制作6寸圆模 戚风蛋糕，可将配料全部乘以0,6 ，烘焙参考温度 180度 约 35分钟 做法: 1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。在分离出的蛋白中加入几滴白醋，因为蛋白是碱性的，白醋是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖（20克）。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（20克）。
5、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。）
6、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
7、再筛入85克低筋面粉。筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模
第二个示范帖: 电饭锅蛋糕
电饭锅蛋糕做法解说加视频: 蛋黄和蛋白分开清楚在2个无油无水的容器中，4个蛋黄加一勺白糖，用筷子没规则的搅拌，再加一点点的油 ，再搅拌好了之后 再加入3勺牛奶，大概是90ML ，再搅拌好了 ， 最后加入低筋面粉，记得过筛， 必须上下搅拌， 不能打圈圈， 没规则的搅拌，3大勺面粉，基本上这样的话 面糊差不多就很稠了 接着我们来用电动打蛋器打发蛋清， 在蛋清里面加3 ，4滴白醋，打发8秒钟，再加入1勺白糖，打发10秒，再加入1勺白糖， 打发10秒 ，第3次加白糖， 用最快速打3 ，4分钟，打到蛋白不会掉下来就OK啦，最后蛋白分2次加入打发好的蛋黄面糊中， 记得上下搅拌，最后全部搅拌好之后，电饭煲预热5分钟 你其实可以在打发蛋清之前就可以预热电饭煲了， 最后把搅拌好的面糊倒入电饭煲，用力晃几下是把气泡震出去，最后盖上电饭煲盖子， 按煮饭键，如果是30分钟 那你就可以保温20分钟 这样就OK啦 总共是50分钟
大家有特别想学的菜，也可以在跟帖中提出，版主将在以后的活动中尽量安排到~
街友作品:
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年龄大一点的人小时候一定吃过这种东西
法国这边酒店都是干蒸 葱油好吃香?、或者
这里医院的三餐，早上就两块饼干，好少哦！
青田山粉馍??
吃碗馄饨
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雷达卡
发表于 2014-5-8 14:06:14
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发表于 2014-5-8 15:02:56
